黄国付
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1．
不论是固态或是液态发酵, 皆为发酵工艺的技术手段, 并非所生产产品优劣的判断标准, 关键点在于需要根据所使用微生物及产物的发酵特性来决定使用何种技术手段可以达到最佳的生产效益。 2．
液态发酵是在传统固体发酵工艺的基础上发展起来的，在液态的微生物反应系统中, 可以经由机械搅拌、温度、酸碱、溶氧控制等技术，并通过优化液态培养基的成分组成，使得发酵过程得到精准及有效控制，使得终产品的酶活力保持稳定，产品均一度高。 3．
而固态发酵因固体培养基在发酵过程中热传导性及混合效益不佳，并且无法有效控制发酵系统中的环境参数因此将导致终产品活性不均一，酶活性无法提升，最终造成终产品品质的不稳定，也因此增加生产成本。 4．
市面上号称具有纳豆激酶活性的产品有很多，但优质的产品除了必须具备稳定的血纤维溶解活性外还得是由传统安全的纳豆芽孢杆菌所发酵获得的产物, 并且不能含有高量的嘌呤及维生素K2等导致尿酸及干扰凝血机能等杂质及不纯物。 5．
纯正的纳豆菌发酵产品其分子量约为27,000道尔顿，且可以通过胃酸环境仍维持生物活性。
