小金工
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荧光定量 PCR 技术可应用于食源性致病菌的检测、食品掺杂掺假的检测、转基因食品的检测、食品中过敏原的检测、食源性寄生虫的检测等。 其中，荧光定量 PCR 技术在食源性致病菌的检测方面应用最为广泛，相对其他方面较为成熟。例如：利用TaqMan探针，检测肉制品、鲜切蔬菜、牛奶、奶酪等食品总的单增李斯特菌。利用荧光探针法，检测生禽肉、动物性海产品等中的志贺氏菌等。 而转基因食品检测是最早应用荧光定量 PCR 技术进行检测的一个食品领域。1999 年，荧光定量 PCR 技术首次应用于食品中转基因玉米和大豆的检测。 未来，qPCR 技术与其他技术相结合，将是食品快速检测技术一大发展方向。例如，免疫磁珠法与荧光定量 PCR 相结合，可以高特异性富集目标菌，从而提高检测的效率和准确性；芯片与荧光定量PCR相结合，可简化实验操作，缩短检测时间；自动化检测体系与荧光定量 PCR相结合，可减少实验员操作，避免检测过程中的微生物污染。
