透视眼
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成像技术作为一种很有前途的技术，应该扩展到更广的食品研究领域，在食品质量监控及预防食品安全问题爆发方面发挥更大的作用。 其中，高光谱成像技术具有无损、实时和快速检测的优点，是食品领域应用较为广泛的光谱成像技术。高光谱成像的研究成果有力地表明，高光谱成像，特别是近红外高光谱成像，在检测肉类和海产品的质量和安全性方面具有巨大的潜力。高光谱成像的未来工作可以集中在诸如开发更高灵敏度的相机和更高分辨率的系统、改进数据处理方法、增加图像组合预测模型、提高检测精度和扩大食品的应用范围等问题上。 MSI 技术在不需要放射性或者荧光标记的前提下，同时获得化合物的结构和空间分布信息，具有高通量、高分子特异性， 在食品领域受到越来越多的关注。MSI 技术可以在离子化方式、检测灵敏度、空间分辨率和数据处理等方面得到提高和完善，未来必将更广泛地应用到食品质量与安全领域。 此外，可以将光谱成像和质谱成像技术结合起来，发挥两者的优势，同时获得目标物的光谱信息和质谱信息，使得成像技术在食品研究中的应用前景更加广阔。
