回复科学聊天室：新鲜烘焙的咖啡，手冲的时候泡沫丰富。时间太长的，半年或者一年以上的，基本没有泡沫。
科学聊天室
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咖啡表面的泡沫是一种“胶体”，即是一种气体和液体和混合状态，在这种状态下，气体并没有溶解入液体，而是保持自身的气态，形成了被液体包围住的一个个"气泡"。在咖啡中产生的绵密气泡经常被称为'Crema'，对咖啡的润滑的口感和香气都很重要。 尽管对于咖啡泡沫的产生和维持还没有一个精确的结论，但通常都认为它与咖啡液中碳酸氢盐和碳酸之间的平衡息息相关。在一般的咖啡液体中，CO₂溶解和析出保持平衡，而摇晃咖啡施加了一个不稳定的离心力，产生液体压力梯度，促使碳酸平衡被打破，咖啡中的微米级固体颗粒可以充当成核位点，促使析出的CO₂气体形成气泡上升，并在咖啡的表面汇聚。咖啡表面的空气/咖啡界面拥有许多蛋白质，蛋白质通过在气泡和的周围形成粘弹性的“皮肤”包裹并稳定泡沫。 同时咖啡中富含多糖，多糖使得咖啡更加粘稠难以移动，阻止了泡沫中气体向空气的析出。在多种有利因素的作用下，咖啡表面的泡沫通常能够维持数分钟以上。
