回复技术控：削皮苹果发黄是很正常的一个现象，我们平常削了皮的苹果，如果没有吃完的话，放在那里一段时间后它的颜色就会发生变化
技术控
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苹果变黄的过程被称作酶促褐变，其基本过程是酚类化合物在酚酶催化下氧化成邻醌类化合物，随后醌类物质经过一系列氧化缩合聚合形成褐色产物，从而导致褐变发生。 这个反应过程通常是不可逆的，反应前后细胞结构遭到破坏很难恢复原样。所以食品运输和加工中通常从酶促褐变发生的3个必要因素（酚类底物、氧气和酶）出发来抑制酶促反应，比如酸处理法、驱氧法、底物替代法等等。实际上苹果变黄并没有产生有毒物质，还是可以放心吃的，只是其色泽、营养价值、口感都会大打折扣。如果实在不喜欢，可以用小刀把变黄的部分削下去，下面的果肉还是松脆清甜的。
