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为什么面条、饺子沾上醋的话会感觉发甜？

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淀粉水解产生麦芽糖和葡萄糖，反应条件是酸或者酶。面食含有大量淀粉，口腔会分泌唾液淀粉酶来加速淀粉水解，醋含有乙酸这一弱酸也能加速水解。你要是想更甜一点，可以嚼得更久一点。
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