回复小科工：所以喝酸奶要舔盖儿！
小科工
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这是由于在运输过程中酸奶颠来倒去会沾到瓶盖上（除非有一些厂家故意把瓶盖经过特殊处理做成不浸润的，导致酸奶粘不上去），酸奶不是均相，一段时间后由于重力的作用，乳清会分离下落回去（如果你仔细观察的话会发现通常酸奶最上层会有一层透明的液体就是乳清）。 久而久之，奶盖上的酸奶的水含量就比较少，蛋白质含量比较高，形成较为浓稠的酸奶。这种浓稠来自于酪蛋白形成的三维网络结构。 在酸奶的制作过程中，乳酸菌把乳糖分解成乳酸，整个体系的酸度达到酪蛋白的等电点的时候，酪蛋白胶束解离形成酪蛋白胶粒（等电位点指溶液中的pH值等于物质的等电点时的点。物质的等电点是指物质在特定条件下（例如特定溶液中的pH值）电荷中性的点，即物质带有的正电荷和负电荷相等的情况。在等电位点附近，物质的状态通常可能会发生变化，例如发生解离、聚集等反应）。胶粒聚合就形成了三维网络结构，从化学角度看就是酪蛋白发生了絮凝。这层奶皮就是牛奶中的酪蛋白足够多，能够将更多的水包裹起来，形成的蛋白质和脂肪膜。
