回复技术控：只要吃得够快
技术控
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遇冷后的巧克力表面，常常会出现⼀层分布不均的白霜，这其实不是因为巧克力变质，而是⼀种名为“巧克力起霜”的正常现象。这种现象并不影响巧克力的正常食用，但是外观和口感上会有一定的影响。 巧克力上的白霜主要分为两种，一种叫“脂霜”，一种叫“糖霜”。糖霜的产生是巧克力在短暂时间内快速升温导致的，比如在炎热的夏天把巧克力从冰箱中取出，表面就可能起一层糖霜。它产生的原因是由于温差，巧克力表面就会凝结水蒸气，进而溶解巧克力内的蔗糖，等水蒸气又挥发掉，蔗糖就会析出然后附着在巧克力表面，形成一层白霜。 相比于糖霜，我们常见的白霜是脂霜。巧克力有五种不同晶体结构，他们的熔点不同，分别是17、21、26、28、34、36°C。我们日常生活中吃到的巧克力熔点大多在34°C，这样的巧克力在常温下呈固态而入口既化。而34°C的巧克力并不是其稳固的形态，长时间的放置下，它会部分转变成熔点为36°C的晶体并析出表面，这种晶体结构的巧克力入口不易融化而且味同嚼蜡，也就是我们上面所说的脂霜。
