回复食为天：鲜切蔬菜中的脆山药块、土豆块、土豆丝、藕片、茄子滚刀块、生菜片、生菜丝等产品，在切分加工销售过程中，很容易出现褐变，影响外观品质，导致货架期缩短、损耗增加，这在夏季尤为明显。
食为天
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鲜切蔬菜因新鲜健康、方便快捷受到市场欢迎，但加工过程中易褐变影响品质。 北京市农业技术推广站推广绿色加工保鲜技术，有效解决了鲜切蔬菜易氧化褐变、受微生物侵染等问题，使鲜切蔬菜产品的货架期延长了3至10天，实现降损增效。 谈到绿色加工保鲜新技术，柠檬、芥末等天然保鲜材料功不可没。将这些天然保鲜材料用在生菜、山药、马铃薯、茄子等易褐变的鲜切蔬菜上，能够显著控制鲜切蔬菜褐变、降低微生物侵染，同时还能有效提升蔬菜营养附加值。 具体来说，柠檬具有很高的营养价值和药用价值，鲜榨柠檬汁中富含抗坏血酸、柠檬酸、黄酮类化合物等化合物，具有很强的抗氧化活性，能有效抑制微生物的活性，减轻果蔬褐变发生程度，具有良好的杀菌、抑菌、防腐作用。此外，芥末的主要成分是异硫氰酸烯丙酯，具有很强的杀菌功能，能起到防腐抑菌和抗氧化的作用。茶多酚作为茶叶中主要活性物质，是一种纯天然多酚类物质，具有抗菌活性和抗氧化作用。
