回复技术控：原因可能是：冷冻好了的羊肉非常硬，而且温度非常低，从上至下用刀切成非常薄的薄片时，速度稍慢一点，就会造成严重的受力不均，切削成片后的羊肉片冷缩的程度也会与以前有很大的区别，所以也就会受温度和刀削的影响向外弯曲卷成卷。
技术控
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羊肉卷作为涮火锅的必备单品，它凭借鲜美的口感和独特的风味赢得了许多食客的喜爱。下面我们从力学角度简单地分析为什么羊肉切出来大都是卷卷的。 平时厨房里用的刀一般为楔形，它的横截面呈倒三角形形状。可以想象，如果对刀施加一个向下的力，它的侧面同时会产生向两边挤压的力，冻的羊肉片受到挤压力后会产生弯曲形变，从而将羊肉切成了卷状。 掌握了切羊肉卷的原理就能够切出完整的羊肉卷了吗？其实并不是，切羊肉卷还需要把握好切羊肉的温度和肉卷的厚度。一般来说冷冻好的羊肉不要立刻去切，此时的羊肉太硬。在切的时候很容易会因为受力不均而碎掉，同时长时间切较硬的东西也会对刀片造成更多的磨损。 通常会把羊肉放在室温解冻一会再切，放久了也不行，完全解冻的羊肉非常软，切的时候自然无法成卷。另外，切出的肉卷不能太厚，否则刀口向两侧施加的挤压力太小，不足以让羊肉卷起，切出来的肉会呈片状。
