回复番茄科普：原来是这样
番茄科普
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煮粥时泡沫溢出来的原因主要是由于粥中的淀粉在加热过程中遇水膨胀形成糊状物质，这些物质在气泡表面形成薄膜，糊糊表面张力和黏度都比水大，泡泡难以上升到表面，也难以破裂，最终越积越多，越升越高，最终导致溢锅。 而煮水不会溢锅，是因为泡泡会轻易上升到表面然后破裂，而且现在的锅盖都设置有一个排气孔，帮助水蒸气排除，防止因为内部气压过大而顶飞锅盖。 如果想要防止溢锅可以，控制火候：当粥开始冒泡时，将火调小一些。过大的火候会导致粥冒出很多泡，容易溢出。锅盖留缝：在熬粥的时候把锅盖留一个小缝隙，这样蒸汽可以从缝隙中排出，而不会把粥冲出来。加入食用油：在煮粥时，可以在锅里加几滴植物油。植物油会在锅的表面形成一层薄薄的油膜，这层油膜可以起到抑制泡沫的作用，还可以防止粥的米粒粘在锅壁上，从而避免粥因为粘在锅壁上而被冲出来。
