回复小科工：红酒在“流泪”
小科工
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这是红酒的眼泪呀！ 这种现象其实最早是英国物理学家詹姆斯 · 汤姆森（James Thomson）关注的，他在1855年的时候发表了一篇论文《在葡萄酒和其他酒类表面观察到的一些奇特运动》，初步判定这是一种由表面张力引起的现象。之后，意大利物理学博士卡罗 · 马兰戈尼（Carlo Marangoni）又进一步解释了这种现象，被称为马兰戈尼效应。 马兰戈尼效应就是当两相的界面存在表面张力差异的时候，从而会出现质量的传送现象。表面张力大的液体对周围表面张力小的液体拉力强，使得液体从张力低的地方向张力高的地方流动。 酒在表面张力的作用下在杯壁上爬升，但是酒精更容易挥发，所以当酒精挥发后，水的表面张力比酒精大，酒杯中的液体就向这杯壁上转移，但是又在重力的作用下下坠，于是就形成了酒泪，又叫挂壁。 由于葡萄酒还有残糖和甘油，这些粘性物质也会影响到酒泪的密度和下滑速度，所以酒泪不能用作判断酒质的高低。酒质还是要通过香气的丰富度和复杂度，色泽的优雅性，余韵的持续性来判断。
