回复技术参考：有很多方法可以防止切葱的时候辣眼睛
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这其实是生物的自我保护机制。 当洋葱被切碎时，其植物组织也被破坏，细胞内部就会释放出催泪因子。具体来说就是，洋葱内部的每个细胞都含有一个充满蒜氨酸酶的液泡，蒜酶能够将洋葱细胞中的氨基酸亚砜转化为次磺酸，然后这些被另一种称为催泪因子合酶（LFS） 的酶迅速作用，生成顺（式）丙硫醛S-氧化物（syn-Propanethial-S-oxide）。由于顺丙硫醛-S-氧化物是一种挥发性液体，可作为催泪剂，很容易扩散到空气中。 与此同时，角膜有对触觉、温度和化学物质等十分敏感的神经末梢，当角膜上的神经检测到顺丙硫醛-S-氧化物的存在后，会将信号发送到中枢神经系统，然后刺激分布在眼睑内侧泪腺中的自主神经纤维产生眼泪，目的还是稀释这种刺激物以保护人体自身。 最后，建议下次切洋葱时可以提前冷冻一下或者在冷水中浸泡一会儿后戴着泳镜打开通风系统快速地切，以便享受最完美的切洋葱体验。
