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应该说，从大豆到豆腐一定经历过化学变化。 做豆腐大致分为以下几步：首先筛选豆子，加水浸泡；再将泡好的豆子研磨出豆浆；磨好的豆浆加水稀释后过滤；过滤完以后上锅，煮！将豆浆煮熟；最后点浆，也就是往熟豆浆里加入凝聚剂，传统的有石膏、卤水，现在很多豆腐则使用葡萄糖酸-δ-内酯点豆腐。 在上述过程中，很明显，浸泡、研磨、过滤都是典型的物理变化，煮豆浆过程中需要加热，这会导致蛋白质变性，破坏了蛋白质的空间结构。毫无疑问，这一步是化学变化。 关键在于点豆腐这个过程，从结果来看，这一步发生了蛋白质的聚沉。原本的豆浆是一种胶体，蛋白质分子作为胶粒均匀地分散在其中，聚沉则是胶粒发生了聚集，最终沉降下来。这一步蛋白质只是聚集到了一起，应该算是物理变化。
