为何煮饺子要加3次冷水？-贤集微头条

为何煮饺子要加3次冷水？

小科工

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早先煮饺子加冷水大抵是因为之前火力控制没有如今这样随心，水开得过快，很多时候饺子皮熟了，馅没熟，毕竟皮薄馅大一直是优秀饺子的良好素养。但饺子一直在沸腾的水里翻腾，很容易把皮煮破，就真变成片汤汆丸子了。于是就添凉水降低水温，保证在不煮破皮的同时把馅煮熟，扬冷汤止沸嘛。至于现在，我们用燃气灶控制火力就很容易了，如果你不想添凉水，可以以最小火力慢慢煮，当然也能煮熟。

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2024-08-29 12:45:19

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环保小超人

回复小科工：以前的做饭的火，大小不可调，所以才需要加凉水。现在可随时调火大小，再加凉水就是多此一举了

发成雪

回复小科工：问题是我不加凉水也不调小火就沸水煮一会就熟了为什么要多此一举我也不懂

满心荒凉

回复小科工：煮饺子其实没那么复杂，饺子下锅后五分钟准熟。饺子下锅后，开始计时。把锅盖盖上，然后快速转两下锅，不让脚的与锅底粘连，等约一分钟后再转一次。水开后，把火关到最小，如果发现水还是要扑出来，就掀一下锅盖，然后再盖上，五分钟后就可以捞饺子了。这样省火、省事、容易操作。传统的煮饺子方法要加凉水、搅动饺子，形成的原因是火的大小不好控制，锅在炉灶上也不易转动。

妃唇宛若帝王血

回复小科工：三开饺子，两开面（二）老人都这么说，我家煮饺子煮面也是这么个步骤

南宫沐风

回复小科工：煮饺子加凉水，那是过去使用柴灶或煤灶不易调整火候时的不得已的办法。现在用燃气灶，直接调整火候即可

少女罪

回复小科工：开盖时煮饺子皮接触凉空气，热气往外冒，你可以用手摸一下饺子不太热。饺子馅受热多。盖盖煮饺子皮和馅受热程度一样，饺子皮还要承受热气蒸，饺子表面温度很高，能摸吗？因此说开盖煮馅，盖盖皮和馅一起煮。

别放手

回复小科工：加凉水肯定不对，冷热交替容易破皮。其实馅儿先熟面却是后熟的，馅儿内有压力温度高再说肉比面容易熟，所以煮饺子不必考虑馅儿是否熟，重要面熟了馅儿肯定熟了。加凉水使得面不易熟而且容易变脆导致破皮儿。

可乐加冰

回复小科工：面条，饺子，都加三次水，但实际操作中，不加水也没问题

粉红少女梦

回复小科工：水沸下饺子，大火煮开锅，盖盖改中小火保持沸腾，等饺子鼓起，开盖再煮，至饺子皮软弹捞出，中间不用加水，加水掌握不好火候饺子皮就会发粘。