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食品里的干燥剂的原理是什么?现在主流使用的有哪几种干燥剂?

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干燥剂是指能除去潮湿物质中水分的物质,常分为两类:化学干燥剂和物理干燥剂。前者有硫酸钙和氯化钙,通过与水结合生成水合物进行干燥;后者有硅胶和活性氧化铝,通过物理吸附水进行干燥。

不同种类的干燥剂原理是不同的,比如化学干燥剂中包含有酸性(浓硫酸)、中性(无水氯化钙)还有碱性干燥剂(生石灰)。浓硫酸用于干燥酸性气体或者中性气体,因为它具有吸水性,还可以把木材纸张里的氢元素和氧元素“脱出”结合生成水,但不能干燥硫化氢、溴化氢、碘化氢的强还原性的酸性气体,还会和氨气发生反应,所以碱性气体也不可以。

生石灰(CaO)的吸水能力是通过化学反应来实现的,具有不可逆性,如果是生石灰干燥剂,吸水后生成消石灰也就是氢氧化钙,最初为块状,吸潮后会散落成粉状,或粉状结块,体积会增加2-2.5倍,可以用来干燥中性或者碱性气体。硅胶是原硅酸分子三维空间分子间脱水构成的,主体是二氧化硅,表面有丰富的羟基。这些硅羟基可以和水分子间形成分子间氢键,因此可以吸水,变色硅胶还有钴离子,吸附水达到饱和后,钴离子变成水合钴离子,从而使蓝色硅胶变成粉红色,在200°加热就又会重新变成蓝色,实现重复使用,但是硅胶通过分子间氢键等作用可以吸附氨气、氯化氢、二氧化硫等分子,不能用于干燥这些气体,因此不能简单的将其归类为中性干燥剂。

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