回复技术参考：原来和温度、淀粉结构变化都有关系
技术参考
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淀粉是一种高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。 淀粉的水溶性较差，在常温下几乎不溶于水，但是在加热到53℃以上的时候，淀粉的物理性质发生明显的变化，淀粉在高温下溶胀，分裂成均匀的糊状溶液，直链或者分支状的淀粉彼此牵扯，这种现象称为淀粉的糊化。（不知道大家有没有在农村过年的时候贴过春联，一般会用淀粉加水熬制成“糨糊”充当胶水使用呢） 那为什么会越搅拌越稀呢？ 我们以一碗玉米粥为例。首先，粥从锅里盛出来以后，温度逐渐降低，淀粉溶解度降低；其次，在搅拌的过程中，彼此牵扯的分支状淀粉会顺着搅拌的方向规则排布起来，形成一种束状结构，溶解度降低，形象地说就是梳头使原先打结的头发整齐了，于是汤就稀了。 同时粥中的大颗粒玉米碎片会随着汤变稀而沉降下来，这就更加导致了视觉上看到了“越来越稀”了。
