物理性胀罐主要是因为杀菌后罐头收缩不好、冷却速度太快，导致内压远大于外压而形成外凸形状
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1.胀罐，正常情况下罐头盖是呈平坦或内凹状的，但发生胀罐时，罐头会呈外凸状。 2.平盖酸败，平盖酸败的罐头不容易及时发现，因为外观正常。但 其内容物酸度已经发生了改变，会呈轻微或严重酸味，不适宜食用。 3.黑变，含硫物质与罐内壁的铁反应会生成黑色硫化物，沉积在罐内壁或食品上，以致食品发黑发臭。 4.霉变，罐头内食品表面上出现霉菌生长的现象称为霉变。 出现的原因是罐头密封性不好。
