极客世界
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从制作面包的工序出发，理一理盐在面包烘焙中的作用。 1、面团搅拌阶段：增强面筋筋力。 2、面团发酵阶段：调节和控制发酵速度，防止杂菌繁殖。 3、整形阶段：方便面团整形。 4、最后醒发阶段和烘烤阶段：无盐面包醒发所需时间较短，疲软的面筋导致炉内膨胀性变差，发酵过程中大量糖类被酶分解，面包无法呈现其特有的诱人色泽。 5、面包成品：有盐与无盐面包的风味是天与地的差别。无盐面包干巴巴且淡而无味，没有面包独特的风味。加盐后面筋包覆气体能力更强，使成品内相更白更细腻。
