徐晨斌
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在这个看脸的时代，连水果都不能例外。买水果时，你是否会挑选个头大、颜色鲜亮的“美貌”“颜值高”的水果？可能消费者大多数会“以貌取果”，当然就有人会投其所好，对水果美容化妆，从而进行造假。
据了解，“美容”和“催熟”是水果造假的两大手段，其中“美容”主要是指为一些长相不佳或者已经发霉变质的劣等水果，通过涂抹石蜡或添加明矾等手段进行包装，使其外形变得好看，有光泽，从而获取较高的利润。而“催熟”则是运用乙烯、催红素等化学制品，使未到成熟期的水果看起来已完全成熟。
1 水果美容
1.1 苹果打蜡
打蜡是为了保持水果的新鲜，外观也更好。所以我国的相关法规是允许人工给水果打蜡的，但使用的必须是食用蜡。
中国农业大学食品学院营养与食品安全系博士范志红在其博客上对打蜡果皮能不能吃专门撰写了文章，称果皮上的蜡主要有三种情况：苹果表面本身就带有一层果蜡，在苹果表面生成植物保护层，它可以有效防止外界微生物、农药等入侵果肉，起到保护作用。一些高档苹果上面带有的蜡，是人工加上去的食用蜡，这种“人工果蜡”其实是一种壳聚糖物质，多从螃蟹、贝壳等甲壳类动物中提取而来，这种物质本身对身体并无害处，主要是用来保鲜。要去除这层食用蜡非常简单，直接用热水冲洗即可去掉苹果表面的这层人工食用蜡。至于第三种蜡，即不法小贩使用工业蜡给水果打蜡，其中所含的汞、铅可能透过果皮渗进果肉，给人体带来危害。
因此在挑选打蜡水果时，可用手或餐巾纸擦拭水果表面，如能擦下一层淡淡的红色，千万别买，这很有可能就是工业蜡。
1.2 染色橙子
市场上的橙子颜色格外艳丽，惹得不少人直流口水。当你遇到这样的橙子时，可要小心了，它有可能是被染过色的橙子。
首先，染过色的橙子，表面看起来特别红艳，仔细观察，可发现表皮皮孔有红色斑点，一些橙子表面甚至有红色残留物。其次，用湿巾擦拭橙子表面，如果湿巾变红，说明橙子可能被染色；没染色的橙子，湿巾擦拭后只能看到淡淡的黄色。此外，染色严重的橙子，橙蒂也会变成红色；没染色的橙，橙蒂是白绿相间的。最后，染过色的橙子，表面摸起来黏黏的；没染色的橙，摸起来比较自然。
1.3 荔枝喷酸
由于荔枝保存时间短，商贩往往会买来色青半熟甚至是生荔枝，用稀释过的盐酸浸泡，或把稀盐酸喷洒在荔枝表面，未熟的荔枝表皮就会变得红嫩、新鲜，宛若刚刚采摘下来的鲜荔枝，但很容易腐坏。这类溶液酸性较强，会使手脱皮、嘴起泡，还会烧伤肠胃。还有果贩会用硫磺熏制，而二氧化硫对眼睛、喉咙会产生强烈刺激，导致人头昏、腹痛、腹泻，严重者甚至还会致癌。
霍山县中医院张医师：使用摸、闻、掂、看的方法进行识别。挑选喷酸荔枝时，手会觉得潮热，甚至有烧手的感觉。自然成熟的荔枝闻起来就有一些荔枝本身淡淡的香味，而“化妆”荔枝不仅没有香味，闻起来气味有点酸，甚至还有化学药品的味道。而且喷酸荔枝比自然熟的荔枝分量要重一些。由于鲜荔枝的保存时间短，所以一般需低温冷藏保存，如果看见荔枝被商贩随便放在盒子里，上面用塑料布一盖，大多都有问题。
2 水果催熟
2.1 乙烯催熟香蕉
催熟是香蕉产业链中不可缺少的环节，专家表示，乙烯利作为一种催熟剂，在香蕉催熟中被广泛使用，在用量上和使用间隔时间上都有着严格限制。所以香蕉正常催熟不会产生对人体有害的物质，而超量使用则有害人体健康。
催熟的香蕉表皮一般不会有香蕉熟透的标志——“梅花点”，因此在挑选香蕉时，有“梅花点”的香蕉相对安全；自然熟的香蕉熟得均匀，不光是表皮变黄，而且中间是软的；而催熟香蕉，中间则是硬的。
2.2 石灰催熟芒果
媒体报道中商贩使用的生石灰，其化学名为氧化钙，这种物质遇水会产生化学反应并释放一定的热量，这种热量能提高芒果的贮藏温度，加快芒果的后熟过程。但吃多了对人体会有一定的伤害。
挑选芒果时应选择果蒂凹陷、果蒂周围突出、饱满、圆润的芒果。
3 水果在生产时使用激素
3.1 西瓜使用膨大剂
已结满瓜藤的大小西瓜，还没有成熟就一个个炸裂开来，有的炸得四分五裂，有的炸得像一朵花。是有瓜农施用的膨大剂是造成爆瓜的原因。膨大剂施用时有两点需要注意，一是施用时间，就是在花落后开始坐果的时候使用，而有些农户在西瓜成熟了还在施用，就发生了爆裂。
正常西瓜外形应是圆形或椭圆形的，表面平整光滑，而使用了激素，由于喷洒的激素吸收不均匀，易出现歪瓜畸果，如两头不对称、中间凹陷、头尾膨大等。使用了膨大剂的西瓜虽然瓜瓤是红色，但是瓜籽却一直是白色的。同时，由于西瓜表皮有一层蜡质，农药往往浸透并残留在蜡质中，在购买西瓜时尽量不要切口，不要买裂缝瓜。
3.2 草莓使用膨大剂
有时候买的草莓个头很大却不怎么甜，有的草莓虽然硬硬的不容易碰破，但是吃到嘴巴里口感也很差，有的草莓内心还是中空的，不知道大家有没有碰到过这些问题。一直听人说很多草莓都是打了激素的，用了膨大剂让草莓体积增大，色泽艳丽。
下面给大家一些草莓的辨识方法，下次再买草莓的时候可别再贪大只选那些华丽的了。
形状：形状不规则，果面凹凸不平，果形不整，但是可能特别大，这种就是过量使用激素的草莓。正常的草莓是呈圆锥形或长圆锥形。所以买草莓要买这种小圆锥型的！
颜色：过量使用激素的草莓靠近把儿的地方是白色的，这些草莓上色不均匀，光泽度差，果柄处颜色发青发白，其实就是催大的果实。而自然生长的草莓颜色均匀、红艳，光洁度好，一看就很有食欲，而且这种圆锥型的小草莓都很香的，那种催熟的草莓香味很淡。
果肉：使用了过量激素催大的草莓空腔现象比较多、空腔大，果肉颜色发白，上色很差。自然生长的草莓果肉饱满，内部果肉呈鲜红色，而且几乎没有空心的。
