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为什么咖啡摇一摇会出现泡沫？

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咖啡表面的泡沫是一种“胶体”，即是一种气体和液体和混合状态，在这种状态下，气体并没有溶解入液体，而是保持自身的气态，形成了被液体包围住的一个个"气泡"。在咖啡中产生的绵密气泡经常被称为'Crema'，对咖啡的润滑的口感和香气都很重要。尽管对于咖啡泡沫的产生和维持还没有一个精确的结论，但通常都认为它与咖啡液中碳酸氢盐和碳酸之间的平衡息息相关。在一般的咖啡液体中，CO₂溶解和析出保持平衡，而摇晃咖啡施加了一个不稳定的离心力，产生液体压力梯度，促使碳酸平衡被打破，咖啡中的微米级固体颗粒可以充当成核位点，促使析出的CO₂气体形成气泡上升，并在咖啡的表面汇聚。咖啡表面的空气/咖啡界面拥有许多蛋白质，蛋白质通过在气泡和的周围形成粘弹性的“皮肤”包裹并稳定泡沫。同时咖啡中富含多糖，多糖使得咖啡更加粘稠难以移动，阻止了泡沫中气体向空气的析出。在多种有利因素的作用下，咖啡表面的泡沫通常能够维持数分钟以上。

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2023-11-22 10:21:23

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回眸

回复科学聊天室：神奇！涨知识了

昕晴

回复科学聊天室：原来是这样啊

明媚如初

回复科学聊天室：速溶咖啡摇出泡沫的原因是因为咖啡中含有蛋白质和糖类等成分,这些成分在搅拌或摇动时会产生泡沫。此外,如果速溶咖啡中添加了奶精或糖等成分,也会使泡沫更加稳定

晋东

回复科学聊天室：速溶咖啡摇出泡沫的原因是因为咖啡中含有蛋白质和糖类等成分,这些成分在搅拌或摇动时会产生泡沫。

不悔的年代

回复科学聊天室：泡沫是因为热度高，摇晃的时候与冷空气产生了融合。因此，泡沫不仅仅是因为有糖才起

没未来

回复科学聊天室：泡沫是由咖啡上的蛋白质而来，蛋白质有表面活性剂的功能，能在液体表面形成薄膜并包覆空气。

情感依靠

回复科学聊天室：如果我理解的没有错误，您说的是在冲速溶咖啡时，上方会有褐色泡沫出现，而美式咖啡、摩卡壶、手冲咖啡都没有如此明显的泡沫。如果上面我猜对了您要表述的内容，请您继续往下看：起泡是因为烘焙咖啡豆里的油脂显现出来了。如果您去咖啡店要一杯浓缩咖啡，上面一样会有褐色的泡沫，实际上是油脂。更详细的您可以分别用搜索引擎查询一下Crema。另，如您对咖啡感兴趣，可以在各大电子书平台搜索咖啡知识书籍阅读。

初遇见

回复科学聊天室：为什么要打起泡？

旧知己

回复科学聊天室：有沫的产生是二种:经过高压的萃取，比如意式咖啡机, 或是手压式的高压萃取咖啡设备。能萃取出带着油脂跟泡沫混合的含沫的浓缩咖啡。用密封器具快速的混合摇动, 摇动之后产生的泡沫。

难离

回复科学聊天室：如果是纯咖啡的话，滴滤式的咖啡一般是没有“沫”的，意式浓缩咖啡是有“沫”的，那个“沫”，我们给它叫油脂，是经由半自动意式咖啡机高温高压萃取而来，咖啡里的气体物质被高压压进液体形成一层细腻的气泡层，它是咖啡新鲜的标准，一般美式咖啡加入热水后还是会有薄薄的一层油脂的。花式咖啡里的拿铁，卡布奇诺，焦糖玛奇朵等等，上面那层白色的泡沫是奶泡，是把全脂牛奶用蒸汽喷头打发而成，也是“沫”。

仪表产业观察

回复科学聊天室：不就是气泡吗。。。。

钢铁人

回复科学聊天室：如果是意式浓缩的那个沫就叫Grema. 当水受到压力时，它会溶解更多的咖啡豆在烘焙过程中所产生的二氧化碳。当萃取出的咖啡液体流入杯子的时候，液体接触的大气压力变回正常状态，液体则会释放这些气体，气体从咖啡液中跑出来，就是那些无数的微小气泡。这些气泡被困在带有油脂的咖啡液中，浮在咖啡液体上，表现为稳定的Crema。如果是卡布奇诺，拿铁直接的那个就是牛奶用蒸汽机打出来的奶沫没有沫的那就美式和手冲了

彬翎

回复科学聊天室：我大概知道你说的意思，两个情况：加奶的，奶沫就是有沫的，另一个对于不加奶的咖啡来说，意式咖啡也就是espresso，有油脂，就有沫，另外的都有过滤步骤，基本油脂就去除了，就没沫了

跟风走

回复科学聊天室：咖啡是一个很大的类，有的有有的没有不是很正常的吗？

东贤

回复科学聊天室：沫是指咖啡油脂(暗金色)还是奶泡(白色)？油脂得用意式或者摩卡壶奶泡是另外加的