回复番茄科普：原来是这样啊，一直以为粥溢出来就是莫名其妙的，没想到还有这么多物理原理在里面
番茄科普
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实际上影响溢锅时间的因素非常多，如食材、加热条件和搅拌情况等等，用简单的物理模型很难预测溢锅时间。这里简单介绍一下熬粥时溢锅发生的物理过程以及为什么总是突然溢出的原因。 当开始煮粥（加热）时，锅中温度逐渐变高，粥中的水分获得热量，其温度也逐渐接近沸点，同时，粥中的淀粉等成分开始吸水膨胀、糊化，使得粥的黏度逐渐增大。 当粥的温度达到水分的沸点时，水分开始沸腾（气化），会在粥内部形成大量的气泡并逐渐上升。而刚开始沸腾时，由于粥的黏度较大，气泡难以脱离粥体或破裂，而是不断积累在粥表面一层中。 而这些气泡积累到一定程度时（临界点），有足够的压力与能量突破粘度的束缚，会突然冲出，使得粥液体积迅速膨胀，导致溢出。这也就是为什么我们在熬粥时发现粥总是突然溢出的原因。 有以下几种方法可以有避免溢锅： 煮粥时搅拌：可以破坏气泡聚集的泡沫结构，加速泡沫破裂。 调低火源：在快煮开时调低火源，减缓气泡生成速度。 加入食用油等：可以做润滑剂，减小粥的粘度，使气泡尽快释放或破裂。
