回复科学甜心派：原来甜和酸在打架啊，一个赢了另一个就更嚣张
科学甜心派
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味觉的感受器是味蕾，大多分布在舌头上。仔细观察会发现，我们的舌头上有很多小突起，它们有一个共同的名字，叫舌乳头。其中，味蕾主要分布在轮廓乳头附近，另外，菌状乳头、叶状乳头、软腭、会厌等上皮内也有味蕾的分布。 目前公认的基本味觉包括酸、甜、苦、咸、鲜这五种，不同味觉需要靠不同的味觉感受器识别。对酸味的感知主要是靠舌头和上颚上皮上的味觉受体细胞，它们可以对酸性pH值和弱有机酸作出电化学响应。 酸味主要源于食物中的酸性物质，这些酸性物质在水溶液中解离出氢离子，刺激口腔中的味觉感受体，让人感受到酸味。氢离子被认为是酸性化合物的定味剂，而对应的酸根负离子则是助味剂。因此，酸味强度并不仅取决于氢离子的浓度（pH），还与酸根的种类、缓冲溶液和糖分等因素有关。 甜味受体由 T1R2 和 T1R3 蛋白构成异二聚体，其中 T1R3 也参与鲜味受体的组成。席伦伯格等人提出AH/B理论指出，甜味化合物具有AH/B结构（A 和 B 为电负性原子，H 为氢键质子），通过与味觉受体的 AH/B 单位形成氢键，触发受体结构变化并激活胞内信号，最终经神经纤维传递至大脑，由中枢判断甜味的强度、风味和持续时间。 当你吃完甜的食物时，甜味刺激会使味觉受体细胞进入 “疲劳状态”，自然对甜味的敏感度会下降。此时若再吃酸性食物，由于缺乏甜味信号的中和，中枢神经对酸味信号放大处理，因此显格外的酸。反之，吃完酸的再吃甜的也是一样的道理。
