于华
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低温快速微冻技术是采用高科技生物技术，在研究生物体细胞在低温状态下的冰结晶状态，应用低温、超低温技术和新发明的天然成分的微冻液，对被冻结保鲜的水产、肉类食品，用创新的冻结曲线，在微冻液中直接冻结保鲜。根据品种和物体的大小，在6 到15 分钟、15 到30 分钟内完成食品的冻结保鲜，表现在被冻保鲜的食品内的细胞膜未被冻裂，处在生物体微冻状态，再经冷藏保持被冻保鲜的水产、肉类食品，品质鲜活，故称为低温快速微冻技术，是食品保鲜领域达到国际领先水平的创新技术。
微冻液的研究和发明历经了20年的时间，经过上万次试验，终于在天然物质中，发掘和发明了微冻液，经上海市疾病预防控制中心检测《奉疾防2002 检字第00724 号》卫生学报告，符合食品卫生要求；并通过美国FDA 注册认证，打开了低温快速微冻技术通向世界的大门。此项专利技术已输出中国台湾地区和东南亚国家，为人类提供划时代创新的食品保鲜全价营养的产品。
由于发明的微冻液的密度是空气的1300倍，导热系数hc=4卡 / （米·小时·摄氏度），克服了空气具有较大的热阻，导热系数
低于微冻液近30 倍。故由电能转化成冷冻能量，传导到被冻物上的转换率为95%，传导速度极快，3cm*10cm*6cm 大小的肉块在 - 30 ~- 35 摄氏度的微冻液中冻结的时间为12 分钟，中心温度达到 - 18 摄氏度。而在 - 30 ~ - 35 摄氏度的空气中冻结的时间为12 小时，中心温度达到 - 18 摄氏度。所以，同吨位的肉类冻结保鲜能节省40%以上的电耗。
冷却空气进行食品快速冻结不可能，常规冻结水产、肉类食品最起码需要2 小时，甚至12 小时。因而不能满足被冻食品细胞膜不破的要求，经科学实验，把液体制冷到 - 30 ~ - 35 摄氏度时，把被冻物放入液态微冻液中，31 ~ 40 只（500 克）虾，只用了6 分钟虾体中心温度达到 - 18 摄氏度。经测定，细胞膜未遭破坏。解冻后仍保持着鲜活的全价品质，而可以长期冷藏保存。在科学实验中用各种肉类食品做试冻保鲜，结果使肉类更加鲜美，并且快速冷冻肉内的乳酸即转化糖元物质，完全可以减去在加工肉类过程中的排酸工艺。用青蛙、鲫鱼、泥鳅、小龙虾做试验，冻结后在 - 18 摄氏度的冷库存放7 天，慢慢调温解冻，部分试验生物能够复活。
虾类、鱼类和肉类食品冻结后经细胞切片检验，细胞膜保存完好，解冻时无可溶性蛋白和细胞原生质外渗现象，故解冻水清澈洁净。
低温快速微冻技术在极短的时间完成肉类的冻结保鲜工艺，同时在快速冻结过程中，被冻物细胞膜不破裂，经急骤物理反应，转换成多糖物质，以创新的高科技生物技术，改变传统的排酸等工艺，解冻时肉中无可溶性蛋白质渗出，而解冻后的肉仍保持新鲜品质，保持了肉类食品的全价营养，食用时肉类更加鲜嫩。同时，加工企业克服了在常规冻结中的肉类干耗大难题，实现了无干耗，全价、省电、省人工的肉类冻结保鲜。
