于华
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新鲜的水产食品在常温下（20℃左右的温度）放置，其食品原有的色、香、味和营养，由于微生物和水产食品内所含酶的作用，会发生量变到质变，从而使食品的质量下降，腐败变质，以致完全不能食用，造成环境污染、资源浪费，流入江河形成链式反应；微生物和藻类繁殖，鱼、虾类死亡和减少，大量的红藻使海洋生物锐减，造成恶性循环。
保鲜这一项世界性的大课题，从人类进化到站起来开始，就在摸索着如何保存食物，在食物短缺时食用，近代有无数科学家和有志者从事此项大科学的研究，并不断地发现和发明了各种各样的保持食品品质的重大成果，最普遍使用的是冷、热加工保鲜。
我们通过多年的研究，科学实验，在骆肇尧教授《冰结晶理论》的基础理论指导下，研究在水产食品冻结过程中，产生冰晶不均衡状态的最盛时间和温度，通过分子动力学的方法实验和采用华罗庚先生发明的正交试验法，掌握了生物细胞在温度和时间变化时状态信息，经过反复实验、试验，破译了量变和时间的拐点，并通过冬眠动物进行验证，发现冬眠动物细胞自然抗冻的机理，在温度下降时，会增加体内细胞的多糖类物质，而且会在动物体表和细胞之间形成微冻状冰晶，以冻抗冻，不致使体内细胞因外界温度下降而冰结晶冻胀破裂，以保持生命体，在温度上升时复苏、复活，而且我们在植物中亦发现此类现象，若大白菜、青菜，在温度下降时，会产生抗冻的糖元物质，故食用时带有微甜口味。
在科学试验中，对泥鳅、鲫鱼、金qiang鱼、贻贝肉、各种虾类和海捕鱼进行微冻试验，经解冻泥鳅、鲫鱼均能复活，虾类、鱼类和贻贝肉，经体细胞切片检验，细胞膜保存完好，解冻时无可溶性蛋白和细胞原生质外渗现象，贻贝肉经解冻后，仍像刚进冻时一样有弹性和具原有口感，故解冻水清澈洁净，保持了水产食品全部营养，而微冻时产生的糖元物质，使微冻的虾类、鱼类、水产食品更加鲜美。
水产食品的微冻技术高科技，环保型加工，这将是鱼类、虾类、贻贝肉保鲜工艺上的创新，对提高人们对蛋白质的全利用，调节产销季节，保持鲜活品质，充分利用农副业生产的资源，促进农副业可持续发展，使消费者能得到价廉物美的商品。微冻技术的发明和应用，对水产食品的加工企业将产生巨大的经济效益和社会效益，为全人类做出新时代的贡献。
