仇文辉
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最近几年的蒸蛋糕火热到一发不可收拾的地步，说起这个产品，很多人也是突然被接受的感觉，从无到有，时间很短，突然市场上各大卖场，大街小巷，铺天盖地的蒸蛋糕的各种信息引爆了这几年的烘焙市场，也让消费者和行业内的人眼前一亮，蒸这种工艺对于中国人来说再熟悉不过了，不过把蒸的工艺和西式的蛋糕结合起来，也是不错的选择，不过对于中国这个地域面积广阔的大市场，和35天的短保质期来说是一个尖锐的矛盾，不过从目前的市场供应来说，还没有一家的蒸蛋糕产品可以长久的立足于市场而不衰，像日本的东京香蕉蛋糕那样的蒸蛋糕的产品更是没有，也衷心希望可以看到诸如此类的产品可以在国内可以作为一个长期售卖的明星产品，最近也研究了很多蒸蛋糕工艺，分享给大家，一起推动这个行业的发展，在香精的应用方面，蒸蛋糕里面最主要的问题是鸡蛋的腥臭味，这个是需要通过香精来掩盖解决的，因为蒸的工艺不像烘烤的工艺那样，可以最大限度的把腥臭味去除掉。有兴趣的人可以随时讨论关于蒸蛋糕不良气味的掩盖技术。
