食品小兵
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冷冻是实现食品长期贮藏保鲜的主要手段，冷冻过程中水分的成核与结晶决定着食品冷冻效率和冷冻食品的质量。 超声波辅助冷冻作为一种新型的冷冻技术，能在食品冷冻过程中有效地诱导成核并控制结晶过程，提高冷冻食品质量。 超声波是一种以超出人类听觉阈值（20 Hz~20 000 Hz）的频率振荡的声波， 根据应用的强度和频率，可以将超声波分为高频低强度超声波（>100 kHz）和低频高强度超声波（20 kHz~ 100 kHz）。 前者主要应用于食品的无损分析，后者又称为功率超声，可应用于食品加工过程中的乳化、提取、干燥和冷冻等。 目前已经报道的超声波辅助冷冻机制主要有诱导成核、强化二次成核、抑制冰晶生长以及增强传热传质机制。 超声波可以通过不同的机制来改善冷冻过程。然而，作为冷冻过程的重要阶段，成核的过程受到超声波的显著影响。 影响超声波诱导成核和冷冻效果的因素有很多，如超声波的作用参数、载冷剂的特性以及样品的属性等。 此外，超声波的空化效应与微流效应能较好地保持食品的微观结构，具有提高冷冻食品持水性和蛋白质稳定性、修饰食品质构等优点。因此，超声波辅助冷冻技术在食品冷冻研究和应用中有着广阔的应用前景。
