食品小兵
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果蔬干燥是指在自然条件或人工控制条件下，脱去果蔬中的水分，使其降到足以防止腐败变质的水平并始终保持低水分的一种保藏方法。 目前，我国的果蔬干燥分为自然干燥和人工干燥两种。自然干燥是指利用自然条件使果蔬脱水干燥，常用晒干和阴干两种方式。人工干燥大体分为传统干燥法、新型干燥技术和联合干燥技术三种。 烘灶干燥、烘房干燥、隧道式干燥、输送带式干燥、滚筒干燥、热风干燥、真空干燥以及喷雾干燥等都属于传统干燥法。 目前正在使用和研发的新型干燥技术有冷冻干燥、膨化干燥、真空油炸脱水、远红外线干燥、微波干燥、渗透干燥、热泵干燥等。 每种果蔬干燥技术都有各自的优缺点，随着技术发展、科技创新，人们又研发出了渗透-热风、热风-微波、热风-压力膨化、热风-冷冻、冷冻-真空、冷冻-微波-热风等一系列新型果蔬联合干燥技术。 目前，果蔬干燥中应用最广泛的是传统干燥技术中的热风干燥和新型干燥技术中的冷冻干燥和热泵干燥，而微波干燥和喷雾干燥在果蔬粉加工中应用较多，真空油炸干燥和膨化干燥更适合果蔬脆片的生产。
