食科小能手
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西红柿，也叫番茄，是一种原产自美洲大陆的茄科植物。 虽然是个舶来品，但凭借着优质口感、丰富营养、吃法百搭、便于种植等特点迅速成为国人的心头好。 这种喜欢催生了庞大的产业链。据联合国粮农组织统计数据显示，我国早已是世界上最大的西红柿种植生产国。 2019年我国西红柿产量高达6000万吨，相当于其他主要产区的总和。 可能是爱之深责之切，近日题为“为什么西红柿吃不出小时候的味道了”的相关内容，冲上了各大热搜榜单。 就连央视还为此专门发布了视频，解读西红柿味道变化的原因。 导致这一问题的最核心原因，在于当前国内西红柿种植生产端主栽品种的改变。 当前国内西红柿品种主要以硬质西红柿为主。 与传统西红柿品种相比硬质西红柿的果皮更厚，果实支撑性更强。 这使得硬质西红柿具备了产量高、耐运输、储存时间更长等诸多优势，更适应当下的市场需求。 不过有得必有失，硬质西红柿成为主栽品种后，越来越多的消费者感觉出西红柿的风味大不如以前。 但在很长一段时间里，这只是小部分人的“感觉”，并不能作为西红柿风味缺失的铁证。 直到2017年，由我国科学家黄三文研究员领衔的科研团队发表在《科学》期刊上的一篇学术文章，真实严谨地揭示了西红柿风味缺失的原因，证明了消费者的“感觉”是对的。
