食科小能手
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卤味赛道变热，资本的涌入为其添柴加薪。紫燕百味鸡上市在即，“风投女王”徐新出手“馋匪”（即食钵钵鸡），腾讯领投热卤品牌“盛香亭”，今年4月以来，卤味火锅品牌“京派鲜卤”、热卤品牌“菊花开”、“热卤食光”、“五香居”都相继得到资本青睐。究其根本，卤味市场市场规模特别大、行业集中度低，而消费需求不断增加。同时，行业增速快，竞争格局非常明显。卤味也是少有的全渠道分销的类目。 随着德州扒鸡、自嗨锅（卤味鸿运牛犊、卤味招财风爪）、海底捞（卤味毛血旺）、蜀道难（牛蹄筋卤味饭）等新品的推出，卤味速食化的趋势愈发明显，这与疫 情常态化下“懒宅”的消费趋势息息相关，也与生产技术的成熟、餐饮产业供应链的升级密不可分。卤味速食化是建立在食品“工业化”基础上的，卤味品牌对产品保质期、包装、分销的要求不断提高，尤其对供应链、中央厨房、制作工艺有了更极致的追求，如何才能最大程度“锁鲜”成为卤制品发展的核心。
