食科小能手
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2021年9月7日消息，近日，日本大阪大学的科学家用3D打印技术打印出直径5mm 、全长15mm的和牛肉块。该团队表示，将纤维组织束在一起后，即可让人造肉口感接近真实牛肉。 据悉，此次大阪大学团队采用的是干细胞提取法和3D打印，并结合日本传统糖果金太郎糖的制作手法，制备出号称是全球第一块人造和牛肉，并将这一独特的制备方法命名为“金太郎糖3D打印术”。 该技术采用的是从牛身上分离出来的两种干细胞，分别是牛肌肉卫星细胞和脂肪干细胞。研究人员孵育并诱导这些细胞成为可生成肌肉、脂肪和血管所需的纤维组织，接着把这些不同种类的纤维组织，以3D打印的方式将它们排列成跟和牛肉相似的结构，具体来说是把模拟大理石花纹的“肉片”进行堆叠，再垂直切片，借此即可精细复刻和牛肉大理石花纹。
