top食企来了
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酱油的起源与发展 纵观世界美食史，许多关于吃的伟大发明，都是放置很久的食物，比如腊肉、茶叶、陈皮、醋等，酱油也是如此！ 早在3000多年前，古人就有，用盐腌制鲜肉的储存习惯，在这过程中他们发现：鲜肉经过腌制发酵后，会产生一些汁液，尝起来十分鲜美。 于是，这肉酱便成为了当时的珍品调料，这也是酱油的雏形。 但由于肉类太贵，往往只有皇亲贵族才吃得起。 直到东汉时期，人们发现，黄豆发酵后的汁液，也有类似的味道，甚至比肉酱还要香。 于是，从此之后，酱油就飞入寻常百姓家。 在漫长的历史长河中，经过不断地总结、创新、改良，酱油的酿造逐渐标准化，东汉时期出现了简单酿造流程，见图1 而到了明朝，李时珍记载的酿造流程就复杂多了，也更接近现代工艺，见图3 酱油的工业化制造 进入现代，酱油的酿造基本工业化了。 因制作工艺不同，主要分为酿造酱油和配制酱油。 就在今年6月29日，国家市场监管总局发布《关于加强酱油和食醋质量安全监督管理的公告》。 公告称，酱油生产企业不得再生产销售，标示为“配制酱油”的产品。
