top食企来了
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中国是酱油的起源地，然而酱油的起源又与我国酱及豆豉的起源有着极其密切的联系，传统酱油的生产技术是从酱的生产过程中缓慢演进而来的。 一、酱 三千年前周王朝《周礼》记载的凡王之馈，食用六谷……酱用百有二十瓮与《论语·乡党篇》中记有割不正不食，不得其酱不食，是有关酱的最早记载。 二、清酱 至到东汉崔宴的《四民月令》是真正意义上的有关现代酱油的记载，书中记载:“正月可作诸酱，……至六七月之交，分以藏瓜，可以作鱼酱、肉酱、清酱”，文中所记载的清酱，即为如今意义上的酱油。 三、酱油 酱油该词应起源于宋代，在林洪的著作《山家清供》中写道:“韭菜嫩者，用姜丝、酱油、滴醋拌食，能利小水治淋闭”，第一次出现酱油一词，该书中还记载有多种食品使用了酱油来调味，根据上述记载可以看出，酱油可能己经成为一种做菜时较为常用的调味品。 在《齐民要术》时代，对酱油的生产技术己有初步描述，书中记载有从固体发酵的酱料中添加曲浸出液体，进行稀醒发酵，特意取其汁液为酱油，但酱油的生产工艺依然与酱的生产工艺相结合。至到明代，酱油生产初步具有完整独立的技术工艺，李时珍的《本草纲目》中记载:“豆油法:用大豆三斗，水煮糜，以面24斤，拌餐成黄，每10斤入盐8斤，井水40斤，搅晒成油，收取之”。 四、酱油的主要生产厂家 如今中国的酱油市场份额主要由以广东海天、致美斋为主的粤产酱油，以上海淘大、家乐、老蔡为主的沪产酱油，以龟甲万、李锦记、加加、雀巢美极为主的外资酱油和以石家庄珍极、长春北康、眉山千禾等区域性酱油为主的地产酱油占据。海天调味食品公司年产18万吨;日本龟甲万年产40多万吨。
