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米糠油又被称为稻米油，指的是以米糠为原料，生产出的植物油脂。米糠油的营养价值来自脂肪酸组成以及油中所含的植物化学物质，主要归因于平衡脂肪酸组成，其中包含约22%的饱和脂肪酸（SFA）、41%单不饱和脂肪酸（MUFA）和37%多不饱和脂肪酸（PUFA）。饱和脂肪酸主要由棕榈酸组成，有少量硬脂酸和肉豆蔻酸；单不饱和脂肪酸主要是油酸；多不饱和脂肪酸主要以ω-6族的亚油酸为代表，但米糠油中ω-3多不饱和脂肪酸量少，只有亚麻酸。 除了拥有良好的脂肪酸比例，米糠油的不皂化物中包含几种被认为对人体健康有益的植物化学物质。γ-谷维素是一种独特而重要的微量营养素。由于米糠油营养丰富，被AHA和WHO列为推荐油，成为备受日本居民青睐的健康油。米糠油营养丰富，价格高昂，行业发展价值高。 根据新思界产业研究中心发布的《2021-2025年中国米糠油行业市场供需现状及发展趋势预测报告》显示，米糠油是最有营养的油之一，由于拥有优良的脂肪酸组成以及其具有独特的、丰富的、重要的生物活性植物化学物质和抗氧化剂，能够达到降低低密度脂蛋白水平、降低胆固醇、降血压和预防结直肠癌等保健效果。此外，米糠油具有良好的平衡的脂肪酸组成，这使其在油炸条件下更稳定，并且比其他植物油的保质期更长。因此，除了传统上用作烹饪油和色拉油之外，米糠油还在营养、制药和化妆品应用领域开辟了新维度。
