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UB电子工程系教授、IBEC成员圣地亚哥·马尔科领导的一个团队优化了一项技术的使用，该技术可以在分子水平上分析食物气味中的现有物质。因此，在伊比利亚火腿样品中，它区分了用橡子喂养的猪和用饲料喂养的猪。 食品的香气是食品质量的主要指标之一，它可以为食品生产的各个阶段提供额外的信息。通过现代技术对香气进行分析，可以替代人工评估，是检测欺诈行为的强大而可靠的工具，欺诈行为往往发生在伊比利亚火腿、橄榄油、蜂蜜和葡萄酒的市场上。
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