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辣椒的辣度，最初是1912年由美国药剂师韦伯·史高维尔（Wilbur L. Scoville）用稀释法测定的。即把辣椒溶到糖水里，并逐渐增加糖水量，直到测评者无法尝出辣味为止，此时糖水量的总和即为辣度。数值越大，辣度越高。辣度不止用于辣椒，葱蒜姜都可以用。 现在虽然改用仪器测定，但依旧保留了以史高维尔（Scoville）名称作为辣度指标单位。史高维尔辣度单位Scoville Heat Unit，缩写为SHU。比如我们吃的朝天椒辣度约为10万SHU。 天然辣椒最辣的也就几十万SHU。在人类的培育中，辣度越来越高。辣椒界曾经的吉尼斯记录者印度“魔鬼辣椒”，辣度约100万SHU，后来逐渐出现新高。目前最辣的“龙之气息”辣度248万SHU。须知，一般火锅的辣度也就是在1000SHU左右。
