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在淡水和海水中，有超过72500种藻类，大型藻类占20%，剩下的80%是微藻。数百年来，人类一直在食用微藻。例如，15-16世纪的阿兹特克人，用溪流中的蓝绿色节旋藻制作食物。 每一种微藻都有不同的营养价值，富含蛋白质、维生素、纤维和矿物质。 目前人类食用最多的是小球藻和螺旋藻，小球藻富含重要核酸，是一种有效的人体清洁剂，螺旋藻富含维生素B12、γ-亚麻酸和优质蛋白质。
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