乳业情报局
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如果你家里曾经装过奶箱，你可能会时常回想起，那时候奶箱里牛奶味道：香滑浓稠，奶味儿十足。烧热后，还能结出一层厚厚的奶皮，在父母的眼里，那才是最有营养的一层“精华”。 鲜牛奶怎么选不踩雷？ 只有“鲜”字是不够的，哪怕是在冷藏柜中，也要擦亮眼睛认准带有 鲜牛奶以及“巴氏杀菌乳”品名的产品。如果还不放心，可以在背面查看产品类型以及它执行的国家标准是否为GB 19645 — 巴氏杀菌乳。 认清楚这几点，才是选对了营养和口味更好的鲜牛奶。 但不同鲜牛奶产品对于活性营养物质的保留程度也是存在着差异的，这部分差异恰恰是鲜牛奶们内卷的角斗场。这是因为，同样是巴氏杀菌法也存在着温度和时间上的差异，最终影响了鲜牛奶的营养物质含量。 研究显示，以75℃，15秒的温度进行巴氏杀菌能够将活性营养成分损失降到最低，而随着温度升高（85℃，15秒），乳铁蛋白和免疫球蛋白损失程度达到63.7%~78.5%。所以只有保留了活性营养，才能称得上是优质的鲜奶。 那大家如何辨别呢？最简单的就是看包装，选择明确标注含有这些活性成分的牛奶。 市面上绝大多数的低温奶产品都没有明确标注这些活性成分。而像金典鲜牛奶、伊利鲜牛奶，这两款在包装上明确标注了含有活性成分的牛奶。 为了确保这两款产品是真的有这些活性成分，我们也通过试纸检测了它们的乳铁蛋白和免疫球蛋白。 结果试纸的显色很深，说明这两款鲜奶的确含有这两种活性营养成分，并没有出现虚标的情况。 奶源同样重要 当然了，除了处理方法之外，生牛乳的品质也是影响牛奶风味的重要因素。 那如何找到放心的高品质生乳奶源呢？GAP认证也许能够帮到忙。 GAP是良好农业规范（Good Agricultural Practice）的简称，是主要针对初级农产品生产的种植业和养殖业的一种操作规范，关注动物福利、环境保护、工人的健康、安全和福利，保证初级农产品生产者生产出安全健康的产品。 可以说有了GAP的认证，生乳的品质和安全就有了保证。
