食品赛道新鲜事
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被称为乳化剂的食品添加剂被广泛用于结合了两种通常不混合的液体如油和水。虽然大多数乳化剂是由乳制品蛋白或蛋黄制成的，但一种新乳化剂却使用了可能被丢弃的废旧酿酒谷物。首先，现在已经有了以植物为基础的乳化剂，这些乳化剂利用了高尔胶、大豆卵磷脂、琼脂和洋槐树胶等成分。 然而使这种最新的乳化剂与众不同的一点是，它利用了一种经常被倾倒在垃圾填埋场的现有废物材料。此外，这种乳化剂据称还提高了它所使用的食品的营养含量。 在William Chen教授的领导下，来自新加坡南洋理工大学的科学家们首先将少孢根霉(Rhizopus oligosporus)加入到废旧的酿酒谷物中，然后让混合物发酵。在发酵过程中，真菌分泌的酶分解了谷物的复杂分子结构并使关键的蛋白质和抗氧化剂能被轻易提取出来。 随后，这些化合物被干燥，然后用于乳化剂，而乳化剂又被用作蛋黄酱中传统乳化剂的替代品。
