食味家
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在我们家常烹饪中，用到最多的一样调味品，一定有食用油。它既可以缩短食物的烹饪时间，还可以提升菜肴的色泽和口感，可以说是作用多多。根据制油原料来源不同，还有植物油脂和动物油脂之分。相信不少朋友在日常使用食用油时，只要看到是油就用了，很少会想到要根据不同的菜肴，来用不同的食用油。炒菜用啥油？油炸用啥油？这都是有讲究的。用对食用油，才能油烟少，做菜也好吃。 用对食用油，注意成分和“烟点” 只要是在正规渠道售卖的合格食用油，都是可以放心使用的。但是要想用对食用油、用好食用油，大家就需要关注到食用油里的2个知识点，脂肪成分和烟点。 常见食用油的成分和“烟点” 下面再跟大家说一说，家庭厨房中常见的8种食用油的烟点和特点： 1、花生油：烟点在225℃左右，含不饱和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%），耐高温，营养成分不易被破坏，炒菜味道比较香； 2、菜籽油：烟点在225℃左右，芥酸含量较高，尽量选低芥酸菜籽油，因带有一些“青气味”，适合炒菜，不适合直接用于凉拌菜； 3、大豆油：烟点在238℃左右，适合爆炒和油炸；用肉骨头或鱼肉炖汤时，适量加点大豆油，有助于熬出浓厚的白汤； 4、玉米油：烟点在200℃左右，不饱和脂肪酸含量高达80%～85%，适合快速烹炒和煎炸食物； 5、芝麻油：烟点在177℃左右，含油酸35.0-49.4%，亚油酸37.7-48.4%，适合拌凉菜，也可以在菜肴快出锅前放几滴提香； 6、橄榄油（初榨）：烟点在160℃左右，富含单不饱和脂肪酸—油酸，适合拌凉菜、沙拉或调馅； 7、猪油：烟点在190℃左右，饱和脂肪酸含量较高，适合炒菜或做酥皮类点心，不适合拌凉菜或生食； 8、调和油：多种成品油按照一定比例配置而成，选的时候注意看油瓶上标注的各种油的混合比例。
