食味家
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目前，科学家使用真菌制造一种素食环保蛋清，未来将成为鸡蛋蛋白粉的可持续替代品，并有效减轻密集型养鸡厂产生的环保压力。 芬兰研究人员从瑞氏木霉（Trichoderma reesei）中提取卵清蛋白，它是蛋清中主要的蛋白质成分，瑞氏木霉是一种能降解衣物的真菌，非常独特，它已被科学家用于制造自愈式混凝土、工业酶和磨砂牛仔裤。从瑞氏木霉中提取的卵清蛋白——Tr-OVA，可成为蛋清蛋白粉的一种可持续替代品，目前蛋清蛋白粉是食品行业广泛使用的一种原料。 与使用鸡蛋制造蛋白粉的方法相比，卵清蛋白制造技术减少了近90%的土地使用需求，减少了高达55%的温室气体排放。目前，在家庭和餐厅中，最广泛使用的素食蛋白替代品是鹰嘴豆水，这是煮熟鹰嘴豆后残留的液体，然而鹰嘴豆水必须用力搅拌20多分钟才能达到蓬松状态，而Tr-OVA卵清蛋白却具有优异的发泡性能。
