回复小食工：这个冰淇淋看上去就很好吃，抗性糊精看上去也应该适度。
小食工
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市场上销售的大部分冰淇淋蔗糖含量高达18%-27%，脂肪含量高达10 %-16 %，热量较高。经调查美国1999-2014年成年人每天从酸奶和冰淇淋中摄入的能量，发现食用含和不含配料的冰淇淋与食用酸奶相比分别高出102.1和82.1千卡，降低热量和强化膳食纤维已经成为大多数政府监管机构的膳食增强/平衡策略目标。而抗性糊精是一种优良的功能性健康冰淇淋配料选择。 抗性糊精与蔗糖相比冰点低、粘度略高、甜度低，在冰淇淋的配料中使用抗性糊精和高倍甜味剂代替部分蔗糖和脂肪，有助于降低冰淇淋的热量，赋予冰淇淋膳食纤维的健康功效。苹果、橙子、燕麦、竹子和小麦等不溶性纤维会降低冰淇淋的亮度，粘度或硬度增加，影响冰淇淋的口感等，抗性糊精良好的溶解性可以规避以上缺点。 添加抗性糊精可以提高冰淇淋的膨胀率，降低硬度，均质时可以提高泡沫及乳状液的稳定性，保持良好的胶粘性，具有脂肪类似的口感和质地。冰淇淋中添加1%-4%的抗性糊精不需要增加设备和改变工艺，利用原有的生产线即可进行生产。
