回复食味家：抗性糊精算添加剂吗？
食味家
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乳品中添加抗性糊精，添加方式简单，对乳品有纤维强化作用；同时还能改善乳品的风味、质构和甜度。抗性糊精添加到乳品中，其口感和脂肪相似，可替代脂肪调制低脂、低热乳制品。此外，抗性糊精用于含有乳酸菌、双歧杆菌的酸乳制品中，其应用效果更佳。蒙牛乳业2018年推出的慢燃是纤维奶昔产品，添加了4%抗性糊精，其做为水溶性膳食纤维增加产品食用饱腹感、调节人体生理功能等。 陈晓霞等人研究了抗性糊精对凝固型酸奶品质的影响。通过试验，确定抗性糊精添加量为6%~20%时，抗性糊精酸奶可获得优良的感官评定，具有广阔的市场发展前景。抗性糊精酸奶热特性分析，其变性温度低、变性峰展宽、反应总焓降低，可能是抗性糊精和蛋白分子相互作用的结果。
