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美拉德反应会产生褐变,怎么办?6大措施大放送

 食品君

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防止美拉德反应的褐变可以采取哪些措施?

答:降低储藏温度;调解食品水分含量;降低食品pH值,使食品变为酸性;用惰性气体置换食品包装材料中的氧气;控制食品转化糖的含量;添加防褐变剂如亚硫酸盐等。

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