回复top食企来了：吃霉菌也能补充蛋白质？太神奇了
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为了降低畜牧业对环境的危害，植物肉与实验室培养肉已成为取代传统肉类并拯救环境的热门选择。过去实验室的培养肉主要通过动物细胞培养而来，如今科学家开始将培养肉的脑筋动在人们食用的曲霉菌上。 美国加州大学伯克利分校研究人员正尝试使用基因工程技术，从酿造清酒、酱油和味噌所常用麹霉（koji mold）的基因中制造出蛋白质和肉类的替代品。目前团队已完成初步目标，也即通过生物工程将这个真菌制成可以用来油炸组成美味汉堡的肉饼。接下来，他们希望改变该曲霉，以控制培养肉成品的风味和质地，进而创造出连口味最挑剔的人都能深受吸引的一系列食品。
