合成食品防腐剂的替代品要来了？研究团队发现谷物麸皮中的天然抗氧化剂

宾夕法尼亚州立大学的研究人员最近发现，谷物麸皮中的天然抗氧化剂可以使食物保鲜更长时间，并可以取代目前食品工业使用的合成抗氧化剂。

他们正在研究一类名为烷基间苯二酚AR的化合物。AR是由黑麦、小麦等植物自然释放的，以防止霉菌、细菌和其他生物在谷粒上生长。研究人员担心的问题是，从化学角度来看，AR是否也能以同样的方式保存食物。

该团队开发了一种技术，从黑麦麸皮中提取和纯化AR，并分析在两种液体没有完全混合的情况下，AR在乳液中保存富含omega-3油的能力，例如醋和油的混合体系中。研究人员选择了乳剂中AR作用的研究，因为大多数人将油作为乳剂食用，如沙拉酱。

在这一轮的实验中，AR的效果不如其他抗氧化剂，研究人员注意到AR提取物不纯，这反过来可能会降低AR的效果。未来，他们将进一步研究各种类型的抗氧化剂，以揭示某种类型的抗氧化剂是比常规使用的抗氧化剂更有效还是更无效。
					

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2024-04-17 15:51:14