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黄秋葵是一种具有较高营养价值的新型健康蔬菜，除了富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和膳食纤维等基本营养物质外，富含的黄酮、多糖类物质使黄秋葵具有更高营养价值和更多保健功能，不仅有利于保护皮肤、肠胃、肝脏，还可提高抗疲劳能力。此外，黄秋葵的低糖低脂特性使其可作为纤体食品，甚至在多个国家中成为了运动员营养膳食的首选蔬菜。
冻干技术在食品的保鲜及营养成分的保留方面很大的优势，利用冻干技术对黄秋葵进行加工将会产生可观的效益。目前黄秋葵的冻干食品种类有黄秋葵冻干粉、冻干脆片、冻干原型黄秋葵嫩果等。通过冻干工艺研发出的黄秋葵冻干食品，具有不变的独特外观、口感松脆、咸甜皆宜、营养丰富等优点，必会成为大受欢迎的新型休闲保健食品。
黄秋葵营养丰富，嫩果富含蛋白质，各种游离氨基酸，VA、VB、VC、VE 等多种维生素，钾、钙、铁、锌、磷、锰等矿质元素及由果胶等多糖组成的黏性物质。其中，每100 g 嫩果中就含蛋白质2.5 g，脂肪0.1 g，碳水化合物2.7g，粗纤维3.9 g，VB 20.06 mg、VC 44 mg、VE 1.03 mg、VPP(烟酰胺) 1.0 mg、VA 660国际单位(0.2mg)，矿质营养钾95 mg、钙45 mg、磷65 mg、镁29 mg。此外，其各个部位均含有纤维素、半纤维素和木质素。由于黄秋葵品种多样，从商品果颜色看，有红色、粉色、绿色、淡绿色等;从果棱数看，有无棱或棱不明显，以及5~8棱不等的不同类型;从株高看，有矮秆种和高秆种。因此其各营养成分含量会因品种不同而不同。
营养价值：
①蛋白质与氨基酸
黄秋葵种子蛋白质含18种氨基酸，包括亮氨酸、异亮氨酸、甘氨酸、色氨酸、酪氨酸、苏氨酸、天冬氨酸、缬氨酸、丝氨酸、谷氨酸、脯氨酸、丙氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、胱氨酸、苯丙氨酸、组氨酸和精氨酸，其中赖氨酸是维持婴幼儿和老年人正常生理功能的必需氨基酸，也是部分谷物蛋白质中的限制性氨基酸。黄秋葵嫩荚果蛋白质含量约为2.5%，籽中蛋白质含量为23%~25%。
②脂肪
黄秋葵种子油含量15%~19%， 经高温加工处理后可供食用或工业用。气相色谱仪分析结果表明，我国福建地区的黄秋葵种子油主要脂肪酸组成及其含量分别为：亚油酸30.8%，棕榈酸30.6%，油酸23.8%，硬脂酸4.2%，花生酸0.6%，棕榈油酸0.5%，亚麻酸0.3%，豆蔻酸0.2%。其中，亚油酸含量最高，其饱和脂肪酸、单烯酸及多烯酸的含量比为0.9∶0.6∶1.0，比较接近联合国粮农组织和世界卫生组织推荐的食用油中的理想模式，即饱和脂肪酸、单烯酸和多烯酸的比值为1∶1∶1，由此表明，黄秋葵种子油是一种营养价值较高的植物油。
③微量元素
吕美云等通过分析黄秋葵的生命元素发现，其种子中大量及微量元素含量均高于蒴果皮， Zn、Ca、Fe、Mg、Cu、Mn含量的区间值分别是8、3、3、2、5、6。其含的锌(Zn)、锰(Mn)等微量元素，具有防癌抗癌的功效。锌可以提高机体免疫力，对青少年、儿童、婴儿和组织创伤患者来说，是一种非常重要的矿物元素。
④维生素
黄秋葵中丰富的VC 可提高免疫力，预防心血管疾病的发生，富含的VC 和果胶(可溶性纤维)的结合，有温和地保护皮肤的效应，可取代一些化学护肤品。其含有的VA 则可保护视网膜，确保良好的视力，并有效地防止白内障的发生。富含的VE能促进生殖，促进性激素分泌，使男子精子活力和数量增加，对防治男性不育症有一定帮助，而VE 缺乏时会导致男性睾丸萎缩和上皮细胞变性，使孕育异常;VE能使女子雌性激素浓度增高，提高女性生育能力，还能预防流产，临床上常用VE来治疗先兆流产和习惯性流产。
⑤黄酮类化合物
黄秋葵种子中含有丰富的黄酮类物质，其中总黄酮含量为2.8%，远高于大豆中的0.1%~0.5%。黄酮有多方面的功效，它是一种很强的抗氧剂，可有效清除体内的氧自由基，如花青素可以抑制油脂性过氧化物的全阶段溢出，其阻止氧化的能力是VE的10 倍以上，这种抗氧化作用可以阻止细胞的退化、衰老，也可阻止癌症的发生等。
⑥可溶性纤维
黄秋葵各部分均含有大量的可溶性纤维，其生理功能包括：能刺激肠道蠕动，促进粪便排出，可预防便秘、直肠癌、痔疮及下肢静脉曲张等疾病;能改善肠道菌群，预防大肠癌、阑尾炎等;可预防动脉粥样硬化和冠心病等心血管疾病的发生;可预防胆结石的形成;能产生饱腹感，有助于肥胖病人控制进食量，可作为减肥食品;改善耐糖量，调节糖尿病病人的血糖水平，可作为糖尿病人的保健食品。
⑦黏液
黄秋葵引人注意的突出特点是其含有一种稀有的黏性物质(糖聚合体)，主要成分有VA、钾、果胶和黏性糖蛋白。这种黏性糖蛋白可增强人类机体的抵抗力，维持人体呼吸道、消化道的润滑，利于人体关节腔里关节膜与浆膜之间的润滑作用，促进固醇类物质的排出，减少动脉管壁上的脂类物质沉积，使动脉血管保持弹性，预防肝脏和肾脏中结缔组织的萎缩及胶原病的发生。从黄秋葵体内提取出来的这种黏液，也被用来制备Lepidmoide(LM)。它是一种天然荷尔蒙类物质，也是一类新的植物激素促进型互感作用物质，对植物的一些生理反应具有一定的控制作用。这些神秘的黏液能加速血液循环，有效刺激男性性中枢神经，促进新陈代谢和全身器官微血管的活化，尤其是对男性性器官微血管的活化，“植物伟哥”的称号由此而生。
⑧其他
黄秋葵种子中的咖啡jian有消除疲劳、活跃思维的功效。因此，在生产中可将成熟的黄秋葵种子炒熟后磨成粉，制成咖啡的代替品或添加剂。
冻干黄秋葵等食品的发展前景
在冻干食品的发展初期，由于生产成本高导致产量低、价格高，冻干食品的使用仅局限于宇宙航天、远洋捕捞航行、山区作业、极地考察和救灾抢险等方面。进入20世纪90年代以来，随着国内外需求的增加、生产规模的扩大、生产技术的更新以及生产设备的国产化程度的提高，冻干食品的生产成本不断下降，冻干食品的品种和数量得到较快增长。
①庞大的市场需求
目前，冻干食品在国际市场上供不应求，一方面，我国拥有丰富的果蔬、肉食及水产资源，另一方面，将此类食品资源加工成冻干食品的成本也比较低，因此，开发冻干黄秋葵等蔬菜、荔枝、龙眼、冻干牛肉干、蚝等用于出口，是一项利润大、风险小、前途看好的出口创汇项目。随着经济发展，我国的宽裕小康家庭也越来越多，其对营养健康安全农产品食品的需求也逐步增加，冻干食品符合这个内需市场的发展趋势，这也无疑给冻干食品的发展提供了更大的国内市场和舞台。
②可观的经济效益
冻干食品生产成本较高，销售价格更高，但作为休闲食品也可进行小包装，这样效益很好。由于冻干食品水分含量低，质好、量轻，大大降低了其运输和经营费用。
我国有着丰富的果蔬、肉类、水产等资源，长期以来农产品一直徘徊在出口原料或初级加工阶段，附加值很低，经济效益并不理想。如果将此类食品资源加工成冻干食品，开发出多种如冻干黄秋葵等蔬菜、冻干肉等高附加值的深加工产品，将带来可观的经济效益和社会效益。
③可观的发展前景
我国黄秋葵等农产品加工一直严重不足，常徘徊在未加工粗产品或初级加工产品阶段，技术含量低。研制出冻干黄秋葵蔬菜等食品，将会获得较高的附加值，提高我国出口食品的档次。冻干黄秋葵等冻干食品的研制成功，将会给中高档新兴市场和消费者带来一个惊喜。长期传统的通过工业化手段生产出来的大量食品，对健康的影响让消费者忧心忡忡，食品安全问题成为了迫在眉睫的民生问题。而冻干食品具有无毒、无害、绿色、天然、可溯的特点，将缓除消费者心中的忧虑。这样的放心可溯的中高档食品，在市场上必然会大受欢迎。我国各地的一些当地名优特农产品，经过冻干工艺加工后将成为高档脱水的名优特产品。冻干食品的成功研制，对我国农业、食品工业来说，更是一个“利好”消息。冻干技术的推广将会助推我国将资源优势转化成经济优势和市场优势，促进我国由现在的农业大国转变为农业强国。
