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植物奶专属！舜丰生物利用CRISPR/Cas12i3改良大豆风味品质

每日粮油

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大豆是人类植物蛋白和油的主要来源，已广泛用于各种食品生产。舜丰生物首席科学家朱健康院士团队成功创制出了香气浓郁适用于加工植物奶的专用大豆。利用基因编辑工具酶Cas12i3对大豆的两个同源基因进行敲除，分别获得了gmbadh1、gmbadh2、gmbadh1/2三种类型的功能缺失型突变体，由gmbadh1/2双突变体大豆制成的豆乳表现出更强的香味，这与其高得多的2-AP水平一致，这种增强的香气能直接增强食用豆乳的感官体验，，使志愿者更偏好选择gmbadh1/2大豆制成的豆乳。

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2024-05-22 09:49:38

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博峻

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