回复营养大师：没想到食物中的血红素铁这么关键
营养大师
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过量摄入血红素铁可催化活性氧形成，导致疾病。人们担忧添加了血红素的新型植物性肉类替代品。血红素铁主要存在于动物红肉中，与2型糖尿病风险升高相关。但具体关联程度和潜在生物标志物尚不清楚。 2024年8月13日，哈佛大学陈曾熙公共卫生学院胡丙长教授团队在 Nature 子刊 Nature Metabolism 上发表了题为：Integration of epidemiological and blood biomarker analysis links haem iron intake to increased type 2 diabetes risk 的研究论文。 该研究表明，从红肉中摄入的血红素铁与2型糖尿病（T2D）风险升高相关，血红素铁摄入量增加与胰岛素血症、血脂、炎症和2型糖尿病相关代谢物的不良血浆谱相关，该研究还发现，代谢物（包括L-缬氨酸和尿酸）可能介导了血红素铁-2型糖尿病的关系，强调了它们在2型糖尿病发病机制中的关键作用。 胡丙长教授表示，减少从红肉中摄入的血红素铁，摄入更多植物性蛋白质（例如豆类、豆腐、坚果）是降低糖尿病风险的有效策略，。
