回复食味家：Oobli 真厉害，甜味蛋白带来食品新变革。
食味家
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加州甜味蛋白初创企业Oobli（前身为Joywell Foods），以西非水果Oubli命名，这种水果含有一种天然甜味蛋白（brazzein），其甜度是蔗糖的500到2000倍。Oobli通过精准发酵技术复制了这种蛋白质。通过这一工艺，Oobli能够生产出一种具有极高甜度且可替代传统糖的健康成分，为食品和饮料行业带来了革命性的变化。 Brazzein相比于传统糖和其他替代甜味剂（如阿斯巴甜、三氯蔗糖、甜叶菊和赤藓糖醇），展现出了明显的健康优势。甜味蛋白能够提供类似糖的甜味，但不会对血糖、胰岛素水平或肠道微生物群产生负面影响。该甜味蛋白甜度是糖的5000倍，可以有效替代食品和饮料中70-90%的糖分，从而帮助减少糖的总体摄入量，改善健康状况。 Brazzein：Pentadin和Brazzein来自同一种植物，是1989年从非洲热带植物PentadiplandraBrazzeana中分离出来的。Pentadin是果实经热干燥后提取得到的，Brazzein是从鲜果中提取得到的。Pentadin分子量约为12kDa，甜度是蔗糖的500倍，整个分子是以亚结构通过二硫键相连的。Pentadin是非天然形态的交联Brazzein分子，分子量约为Brazzein的2倍，且甜度明显低于Brazzein。 Oobli的发酵工艺是一项关键创新，类似于啤酒或奶酪的酿造过程。这种发酵生产方式不仅可以减少对自然资源的需求，还能减少环境影响。通过发酵减少的每1%糖产量，相当于节省525,000英亩的土地，体现了其在环境保护方面的优势。
